L'azienda opera nel settore ortofrutticolo sin dal lontano 1912. Risale infatti a tale epoca l'inizio dell'attività da parte di Anchise Paoli nei locali di piazza Ghiberti, sede del vecchio mercato ortofrutticolo di Firenze, nel centro della città. Successivamente, nel 1925. Anchise, con il figlio Vittorio, fondò la società "Anchise Paoli" alla quale si aggiunsero nel prosieguo i figli di Vittorio: Paolo, Francesco, Enrico e Roberto. Nel 1961 i magazzini e poi la sede furono trasferiti nel nuovo mercato ortofrutticolo di Novoli ove, trasformatosi in S.p.A., è tuttora attiva.